野菜はいろいろ使う
毎日たっぷり使用します。
冷凍したり、酢漬けにすることで、日持ちするようにし、いろいろな野菜を使っています。
- 旬の野菜を使用することで、季節を楽しめます。
- 薬味（ネギ、ニンニク、シソ等）を使用して一味加えることができます。
- また、野菜は緑が多くなりがちですが、赤ピーマンやトマト、茄子を使用し、赤みを入れると栄養素を増やすことが出来ます。
冷凍
冷凍保存しておくと、料理が楽になります。
- 小ネギは小さく切ってから冷凍。
- きのこ類・・・調理できるようにカットして、ジップロックに入れる。
- パセリ・・・洗ったらザルで水を切り、硬い茎の部分をカットして、ジップロックで冷凍。
- ブロッコリー・・・茹でてから、ジップロックで冷凍。くっついて凍るのでバラして。
- ローレルも乾燥してから冷凍保存
酢に漬ける
- きゅうりとにんじん、赤ピーマンなどは、ピクルスにして１週間くらい保存。
肉魚の保存
買ってきたら、その日に使うもの以外はジップロックで冷凍保存します。３週間くらいで使用します。
豚肉の薄切り、鶏の胸肉やささみ、ひき肉はストックがあると、野菜と炒めるなどすぐに使えるので便利です。
調味料
塩、胡椒、醤油を主に使います。
甘味は黒糖か蜂蜜を使用します。
油は、オリーブオイルと胡麻油を使います。
白だしがとても便利で、野菜を漬けることも出来、鍋のスープに入れると旨みが出ます。
それ以外に、すりごま、一味唐辛子、チューブわさび、チューブ生姜などをストックしておくと便利です。
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